Вино всегда было и будет идти рядом с человечеством. Со времен неолита этот напиток сопровождает нашу жизнь, от начала и до конца, это культ и это знание. Все, что касается вина, обладает для нас особым настроением: тонким, интеллектуальным, аристократичным или мечтательным. Таким настроением для нас окрашивается выбор: выращивать виноград или выращивать капусту, пить на семейном торжестве или ужине с любимыми или с друзьями вино или пиво. «Тело мое и кровь», именно так, да? Вино любимо, и на каждое вино, различное по сортам, странам, цене и стилю, найдется свой покупатель. Так что я не стану сравнивать и противопоставлять прочим вина, о которых хочу рассказать. Это будет просто разговор ради разговора. Тем более, что некоторые моменты могут показаться весьма странными, а некоторые действия людей, которые делают эти вина, чудачествами блаженных.

Это будет рассказ о людях, которым нравится работать с лозой, следуя определенным принципам, не только ради получения удовольствия от работы на винограднике и производстве вина, но и от жизни в таком стиле в целом.

Речь пойдет об органических, биодинамических и натуральных винах, именно в таком порядке, для простоты понимания. Собрать эти понятия в одно слово можно как «настоящее» или «сырое», RAW.

Подлесок, цветы, смолистость от близости соснового бора, минеральность от типа почвы — это ощущения, которые можно уловить в таких винах. Это добросовестное фермерство с почерком конкретного человека в его продукте.

Все это касается только работы на земле, принцип органического виноградарства не регламентирует, что следует, а чего не следует делать в погребе. Винодел делает так, как видит сам. Но когда у вас есть хороший виноград, то и особой нужды шлифовать вино нет, не так ли?

Поэтому биодинамисты не только занимаются органическим земледелием, но и, прежде всего, все свои действия сверяют с лунным календарем и движением планет. Только так! Так что наши бабушки тоже немного биодинамисты. Они не используют машинный труд, вспахивают землю с помощью лошадей, да и вообще, все по максимуму стараются делать руками. Строят свои хозяйства с учетом биопотоков и таким образом, чтобы вино перемещалось только за счет гравитации, никаких насосов. Делают свои удобрения, выдерживая в коровьем роге до весны навоз, кварц, одуванчик, ромашку или древесную кору. Делают гомеопатические препараты, динамизируют их размешиванием определенным образом, заряжая энергией. Разговаривают со своими лозами, включают музыку в погребах бочкам с вином, ловят в лучшие ночи лунный свет в бутыли и подкладывают их под винные бочки. Дружат с нужными птицами, высаживают полезные растения. Иногда даже не просто снижают допустимое количество диоксида серы, а отказываются от нее совсем.

Этот подход также только о работе на земле, и он направлен на получение хорошего, а порой и уникального винограда.

Все эти три метода применяются в небольших хозяйствах, где за всем может уследить один человек, и архиважным здесь является расположение и потенциал земли для винограда. Вот почему это история про человека и его землю. Отражение терруара — это первостепенно. В этих винах предпочтительно использование автохтонных сортов, но также используются международные сорта винограда, любые самые известные, с прописанными сортовыми характеристиками. Про эти вина опытный сомелье может сказать: «это нетипичный Совиньон!», — ну и что? А зачем вообще нам одинаковые Совиньоны из Франции, Австралии, Новой Зеландии, Чили, Словении? Зачем нам сорта винограда, которые будут одинаковы в любой точке на карте? Разве иначе мир вина не станет более разнообразным? Не собьет с себя спесь утонченной эстетики, зашифрованного языка, который описывает каким должен быть Совиньон? Вино — это природный дар, усреднять все Совиньоны в канон французского из Долины Луары мне кажется кощунственным. В конце концов, здорово просто следовать тому, что нравится на вкус, а не сортовой или стилевой принадлежности.

Итак, мы как раз подобрались ко вкусу таких вин. С историей, и, возможно, эмоциями другого человека, вложенными в бокал RAW вина, мы разобрались. Уверен, что найдутся люди, которым только этого уже будет достаточно.

Что же касается вкуса, то это действительно непросто. Те, кто делают «настоящее» вино, отпускают штурвал, отказываются от инструментов и техник, которые могут усреднить вино, подогнать под какие-то стандарты сорта, отшлифовать его и дать гарантии постоянного качества. У кого-то вино просто не получается, и это жизнь — любое действие может дать как положительный, так и отрицательный результат. Вин, которые не получились, очень много. Чтобы искать удачные вина, нужно быть немного не в норме, стремиться к получившемуся вину, чтобы снова испытать это ощущение, несмотря на неудачи. Ради того, чтобы почувствовать вино живое, чистое, неприглаженное, интенсивное, яркое, иногда дикое и обжигающее своей непосредственностью. Со своим собственным уникальным характером.