Район центрального рынка всегда был первым по количеству китайских едален, которые мы все давно и плотно любим, и которые последнее время все чаще сменяют чайханы и халяльные лавки. Но новые (или хорошо припрятанные старые) азиатские места продолжают появляться. Например, во дворе «Шанхай сити молла» пару лет назад, не без подсказки друзей, было обнаружено место под названием «Пусан». Чтобы найти его, нужно пройти вдоль «Шанхай сити молла» по стороне улицы Софьи Перовской и, дойдя до конца здания, свернуть во двор направо.

До «Пусана» я никогда не бывала в корейских заведениях в Иркутске, но то, что я там обнаружила — очень и очень хорошо. И оно осталось для меня таким же любимым и после посещения других корейских заведений в нашем городе позже. Это место на грани обыденного и специфического, с хорошо и честно сделанной едой, весьма консервативной, понятной и вкусной, а для ценителей чего-то нетривиального там найдется и кое-что еще.

Сюда хорошо приходить, как и во все азиатские места, компанией, заказать много-много разных блюд, делиться и самим готовить мясо на угольных жаровнях. На компанию из троих голодных человек у вас выйдет счет около 2000 рублей с алкоголем.

Кафе открывается в 9:30 и заканчивает работу в 21:00, но иногда, придя сюда днем, можно застать его закрытым по неизвестной причине. Каждый раз за стойкой встречаешь хозяина, которого зовут Ваня, и очень радушную тетушку-хозяйку. Они оба одинаково плохо говорят по-русски. Иногда у них обед, и тогда они сидят в зале с большими мисками лапши и своими собственными не одноразовыми палочками. Заказать еду получается всегда, благо, есть переведенное меню с картинками, куда просто можно тыкать пальцем. Хозяин делает практически всю работу по кухне сам: готовит лапшу и пельмени, режет салаты, разжигает угли для жаровни и принимает заказ, записывая его себе в блокнот (по-китайски, я подсмотрела) и обслуживает гостей. Иногда из подсобки появляется сонный мальчишка-помощник, который убирает грязную посуду, разносит заказы и вечно что-нибудь забывает. Он называет хозяина «папа».

Само здание представляет собой кирпичный пристрой к зданию «Шанхай сити молла», зимой там бывает холодно, а летом, наоборот, душно. Из окон открывается вид на пустырь, нагромождение тусклых контейнеров, ларьки с висящими на крюках частями бараньих туш и разными вариациями надписи «Халяль 100%». Две Азии. В кафе ряды деревянных столов и лавок. На столах чугунные жаровни, куда насыпают угли, над столами — серебристые кишки гофрированной вытяжки. Место простое и совсем не модное, но если вы пришли есть, то вам ведь ни к чему бумажные журавлики и веера на стенах, правда?

Среди основных блюд в наглядном меню заведения можно найти пельмени трех видов: по-китайски, (маленькая и большая порция, 120 и 150 рублей, соответственно), со свининой и сельдереем и с начинкой из душистого лука и яйца, по 200 рублей за порцию.

Пробовать пельмени вполне себе можно, но и не более того, слишком разваренное и рыхлое тесто, хотя начинка очень вкусная.

Есть отличная жареная лапша с ростками маша, огурцом и морковью, и вы можете выбрать, со свининой вам ее приготовить, или с говядиной. Так и говорите, громко и отчетливо: СВИНИНА. ГОВЯДИНА.

Вот ее я очень рекомендую: плотная пшеничная лапша с чуть хрустящими свежими овощами и небольшими кусочками мяса, которые здесь скорее как часть соуса, чем как самостоятельная добавка — простая и хорошая домашняя еда, как будто вы пришли в гости к чьим-то азиатским дяде и тете. Берите одну порцию на троих или жадных двоих.

Есть в меню позиция, которая называется «яйцо, 20 рублей». Это натурально вареное яйцо в скорлупе, выдержанное в соевом соусе с добавками. Берите, если вам нравится переваренные яйца вкрутую с зеленым желтком, то есть не берите. Есть и закуска из «столетних» яиц с тофу, и это уже интереснее — с желейным полупрозрачным белком цвета темного янтаря и текучим желтком черно-зеленого цвета с аммиачным запахом. На вид страшнее, чем на вкус, как это обычно и бывает.

Я пробовала как-то версию яйца по-шотландски со столетними яйцами, и это было чистое хулиганство. А не так давно в адрес американской телекомпании CNN три тысячи сотрудников и один председатель совета директоров крупнейшей китайской фабрики по производству этого деликатеса «Шэньдань» направили жалобу, в которой потребовали извинений за присвоение «столетним яйцам» звания самой отвратительной еды в мире. В документе среди прочего говорилось, цитирую: «Репортаж CNN основывался на мнениях тех, кто даже не является потребителем блюда „пидань", и, очевидно, не имеет под собой научной основы. Вывод, сделанный американской телекомпанией свидетельствует лишь о невежестве, а также о полном отсутствии уважения к культурным традициям других стран». Три тысячи китайцев не могут ошибаться — пидань это вкусно, пидань придает сил и освежает, пидань это красиво, в конце концов! Так что будьте осторожнее в высказываниях, если все же решите попробовать столетние яйца, сотрудники компании «Шэньдань» все еще начеку и могут быть оскорблены. Но вообще, пусть расцветают сто цветов, как говорится, и если после этой прелести вам захочется грязно выругаться — не отказывайте себе в этом.

Здесь нет большого выбора напитков, но всегда предложат большой чайник зеленого жасминового чая, и я не знаю лучшего сопровождения к жирной и жареной еде, хотя мои спутники со мной не согласятся, наверное. Если не согласны и вы, спрашивайте, и будет вам.

В основном меню представлены все главные и обязательные корейские штуки: кимчи из пекинской капусты с хорошим балансом кислого, острого и соленого вкусов; бибимбап — рис с яйцом и соломкой из свежих овощей, проростками и кан тофу (прессованный тофу, нарезанный в виде тонкой лапши) с перцовой пастой кочхуджан (острый перец, ферментированная соя, клейкий рис и соль), его здесь делают с хрустящим снаружи и жидким внутри жареным во фритюре яйцом; нэнмён — один из видов кукси, холодная гречневая лапша в бульоне с разными добавками: мясом, половинкой яйца и тонко нарезанными овощами; кимчи из дайкона, битые огурцы и разные салаты со «спаржей» — пенкой из соевого молока, салат из проростков бобов и нечто под названием «платикодон в соусе». На мой запрос, что же такое этот платикодон, я получила в гугле фото милейших лиловых колокольчиков и текст, начинающийся словами: «Платикодон, или широколокольчик...». Надо брать в следующий раз, я думаю, широколокольчик — это звучит вкусно.

Дальше — раздел с блюдами, которые вы можете самостоятельно готовить на гриле. По корейски такое барбекю называется пулькоги. В нем можно выбрать нарезанные тонкими ломтиками баранину или говядину, говяжий язык и сердце — маринованные или сырые, бараньи и свиные почки, свиную грудинку, курицу, куриные желудки и сердечки, кальмара, мелких каракатиц (под фото написано, что это спрут), креветки, минтай и ассорти из морепродуктов, все в диапазоне цен от 400 до 1200 рублей за 350 граммов.

Блюда на гриле — как раз одна из тех штук, из-за которых в «Пусан» стоит ходить компанией. Баранину брать или свиную грудинку, решать, конечно, вам, но вот говяжье сердце и бараньи почки я бы советовала пробовать, не раздумывая. Почки с нежнейшей и шелковистой, я даже сказала бы, чувственной (это самый адекватный эпитет, который я могу применить к описанию) текстурой и деликатным ароматом, и их нужно готовить очень быстро — чуть обжечь с каждой из сторон и немедленно съесть, иначе, если увлечься и передержать, они станут сухими и плотными. Не делайте этого ни в коем случае!

А ведь все мое детство, как я помню, бабушка в трех водах вымачивала почки — иначе не уйдет запах! — а затем тушила часами, но за ужином они все равно оставались лежать на моей тарелке нетронутыми, серые и невнятные, резиновые, как лопнувший мяч или как старые дедушкины галоши, с тем лишь отличием, что галоши пахли гораздо лучше и интереснее. Так что будьте с ними нежными. С сердцем та же история — чем скорее, тем лучше. Зарумяньте ломтики с луком, и ешьте, с соусом или без, в зависимости от того, насколько вы любите чистый и незамутненный вкус внутренностей.

Еще: из основного меню обязательно стоит взять «Тигр», и, если вы любите кинзу, то вы полюбите этот салат так же, как люблю его я. Представьте себе тарелку салата, практически полностью состоящего из кинзы. Нет, там, конечно есть и соломка из огурца с морковью, и сладкий лук, и кунжут, и чили (и щедрая доза глутамата с сахаром впридачу). Но все же главное в этом салате — это кинза. И да, он острый. Местами очень. Если вам не нравится эта специфическая зелень — а это один из вкусов, пониманию которого нужно учиться — то постарайтесь перенастроить свои рецепторы, ведь узнавать и воспринимать новое интересно и увлекательно, это существенно обогащает гастрономический опыт и расширяет кругозор.


К еде приносят небольшие мисочки с кимчи из пекинской капусты или дайкона (периодически совершенно ультимативной остроты), какой-нибудь салат из морской капусты, смесь из специй и растертого жареного кунжута, но всегда в произвольной форме — чего захотят, то и принесут. Чудесное, спонтанное место! Я хожу сюда уже, кажется, два с лишним года, и мне хочется, чтобы оно работало всегда.

Что мы имеем в итоге? Небольшую и очень славную едальню с корейско-китайской ультратрадиционной базовой едой, с вкраплениями чего-то диковинного, и без свинины в кисло-сладком соусе при этом. Все хорошо сделано и сюда хочется возвращаться и приводить любимых друзей. И да, кинзу здесь кладут практически везде. Так что будьте готовы.